Čo je alginát sodný?

Čo je alginát sodný?

1. Zdrojalginát sodný
Alginát sodný, tiež známy ako alginát sodný a kelpová guma, je vedľajším produktom extrakcie jódu a manitolu z riasy hnedej alebo sargasu. Je to prírodný polysacharidový sacharid.

2. Fyzikálne a chemické vlastnosti alginátu sodného
1. Forma: Alginát sodný je biely alebo svetložltý prášok, takmer bez zápachu a chuti.

2. Rozpustný alginát sodný je ľahko rozpustný vo vode a nerozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je etanol, éter a chloroform. Rozpustí sa vo vode a stane sa viskóznou kvapalinou. Práškový alginát sodný zvlhne, keď príde do kontaktu s vodou. Hydratácia častíc spôsobuje, že ich povrch je lepkavý a častice potom rýchlo priľnú k sebe a vytvárajú zhluky. Zhluky pomaly úplne hydratujú a rozpúšťajú sa. Ak voda obsahuje iné zlúčeniny, ktoré konkurujú alginátu, alginát sodný sa vo vode ťažšie rozpúšťa. Cukor, škrob alebo bielkoviny vo vode môžu znížiť rýchlosť hydratácie alginátu sodného a predĺžiť čas miešania. Hodnota pH 1 % vodného roztoku je 6-8. Keď je pH 6-9, viskozita je stabilná, ale pri zahriatí nad 80 stupňov sa viskozita znižuje.

3. Toxicita: Alginát sodný je netoxický. Podľa tabuľky A.2 národnej normy GB2760 sa alginát sodný môže používať ako zahusťovadlo v rôznych potravinách v miernom množstve podľa potrieb výroby.

4. V kovových soliach alginátu, okrem Na iónov, K iónov, Mg iónov a amónnych iónov, ktoré sa môžu rozpúšťať vo vode, sú všetky ostatné soli kovov vo vode nerozpustné. Vďaka tejto vlastnosti môže byť gél alginátu vápenatého vytvorený kontaktovaním koloidného roztoku alginátu sodného s iónmi vápnika. Tvorbu gélu je možné kontrolovať úpravou hodnoty pH, výberom vhodnej vápenatej soli a pridaním fosfátového pufra alebo chelatačného činidla.

5. Stabilný a suchý alginát sodný je celkom stabilný, ak sa skladuje pri teplote 25 stupňov alebo nižšej v dobre uzavretej nádobe. Povaha roztoku alginátu sodného je stabilná pri pH 5-9. Kalciový gél tvorený alginátom sodným patrí medzi termálne ireverzibilné gély.